Workshop vegan zoet in kookstudio

Een van je vrienden is onlangs volledig vegan gaan eten en jij als gedreven thuisbakker wil natuurlijk iets zelfgemaakts bij de koffie presenteren. Maar wat en hoe? Geen eieren, geen roomboter, geen melk, geen slagroom, geen gelatine! Waarmee moet je dan bakken? Je bladert door je bakboeken, zoekt oneindig recepten op je telefoon, maar dit levert meer vragen dan antwoorden op. Al die producten die je niet kent, die andere manier van bakken, de twijfel of een ingrediënt nu wel of niet plantaardig is, het zweet staat op je bovenlip, want het gaat jou toch niet gebeuren dat je niets voor die beste vriend weet te bakken?

Natuurlijk heb je al eens voorzichtig geprobeerd om in taartdeeg het ei te vervangen door een geprakte banaan of een paar lepels appelmoes, maar de bodem van de taart leek wel beton! Een grauwe, grijze kleur van het deeg, na het bakken droog van smaak en veel te vast. Je bent zo gewend om eieren in je gebak te gebruiken, dat je geen idee hebt hoe je dezelfde binding en kleuring voor elkaar kunt krijgen bij je baksels met alternatieven voor ei. 

En dan die aquafaba waar je iedereen over hoort in het plantaardig bakken. Het uitlekvocht van kikkererwten. Zou het jou ook lukken om dit op te kloppen tot een mooi wit schuim? Het is een soort bruinachtig water. Hoe kan dit fluffy worden? Je vraagt je af of het schuim naar kikkererwten blijft smaken en of het wel 24 uur mooi stijf blijft. Jij houdt van een lemon meringue pie met Italiaans schuim bovenop de lemon curd. Zou je van aquafaba ook kookschuim kunnen maken? Je wilt best plantaardig bakken, maar wel nog steeds spektakel op tafel zetten en er gaat niets boven afgebrand kookschuim op een taart.

Je snapt dat je roomboter kunt vervangen door plantaardige boter of slagroom door plantaardige room, maar je twijfelt over de verhoudingen. Zijn die gelijk of toch iets anders? Hoe reageren de verschillende ingrediënten op elkaar? Je wilt niet inleveren op kwaliteit. Het liefste wil je iets op tafel zetten waar iedereen van kan eten zonder dat men in de gaten heeft dat het plantaardig is. Gezien de opkomst van de vele koffiezaken met uitsluitend vegan zoet en bijvoorbeeld de Yoghurt Barn die enkel plantaardig serveert, is het wel duidelijk dat het stoffige en onbekende imago verdwijnt en vegan zoet niet meer weg te denken is in onze maatschappij.

Als er een nieuwe stroming in het bakken is, dan ben jij geïnteresseerd en zie je het als een uitdaging en aanvulling op je bestaande bakkennis en -vaardigheden. Je leest over vegan bakken in de Allerhande of bij foodbloggers. Je wilt er meer over weten, maar dan wel passend bij jou en je leven. Je hebt niet de intentie om alleen nog maar vegan te bakken, maar ziet het als een aanvulling. In je omgeving eten steeds meer mensen veganistisch en plantaardige baksels zijn ook geschikt voor mensen met een intolerantie voor ei of lactose.

Maar ja, alleen beginnen aan nieuwe technieken in het bakken is soms een drempel. Als je al denkt aan eerdere pogingen met vegan bakken, de uren die je in de keuken hebt gestaan en de chaos die achterbleef, dan heb je niet altijd zin om weer aan iets nieuws te beginnen. Het geeft meer stress dan plezier. Het wordt nooit zoals op het plaatje en er gaat altijd wel iets mis. Toch wil je niet opgeven en die vriend bij de volgende visite iets zelfgemaakts vegan zoet voor kunnen schotelen!